Wo hast du deine Erfahrungen in der Gastronomie gesammelt und seit wann bist du bei den Sozialdiensten Wolfurt? Wer wird von euch mit Speisen versorgt?
Heinrich Heinek: Ich arbeite seit 29 Jahren bei den Sozialdiensten Wolfurt. Wir beliefern Kindergärten und Schulen in Wolfurt, Schwarzach und Bildstein sowie Seniorinnen und Senioren in Kennelbach, Wolfurt und Schwarzach mit regionalem Essen. Insgesamt kommen wir damit auf bis zu 600 frisch gekochte Mahlzeiten am Mittag pro Tag.
Was fällt alles in deinen Aufgabenbereich, was sind dort die größten Herausforderungen und was deine liebste Aufgabe?
Heinrich Heinek: Ich bin verantwortlich für den Einkauf die Menügestaltung sowie für die Organisation und Führung meiner Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter.
Seit wann macht ihr bei Vorarlberg am Teller mit und was hat euch zur Teilnahme bewogen?
Heinrich Heinek: Wir sind seit 2022 bei Vorarlberg am Teller mit dabei. Es war für uns sehr interessant zu sehen, wieviel Regionalität möglich ist.
Wer gehört zu euren regionalen Lieferanten? Musstet ihr für die Teilnahme bei Vorarlberg am Teller viel umstellen oder haben diese Partnerschaften bereits bestanden? Welches ist dein liebstes regionales Produkt und zu was verarbeitest du es am liebsten?
Heinrich Heinek: Wir werden mit Obst und Gemüse von Andras Kalb aus Lauterach sowie vom Regionalmarkt beliefert. Die Äpfel und Birnen liefern uns die Familie Witzemann sowie der Fruchtexpress. Die Milch bekommen wir von Tobias Fetz und die Milchprodukte von der Vorarlberg Milch. Das Fleisch kaufen wir bei der Metzgerei Walser und beim Hühner.Gut. Die Nudeln stammen – sowie möglich – vom Martinshof und vom Sennhof.
Was ist für dich die größte Herausforderung regional einzukaufen und was ist der größte Mehrwert?
Heinrich Heinek: Es ist immer wieder schön zu sehen, wie groß die Vielfalt an regionalen Lebensmittel in Vorarlberg ist.
Wie kommuniziert ihr den Bezug regionaler Lebensmittel gegenüber den Gästen/Konsumierenden? Welches Feedback bekommt ihr diesbezüglich?
Heinrich Heinek: Um den Kunden bewusst zu machen, woher unsere Lebensmittel stammen, haben wir die Firmen-Logos auf den Speiseplänen sichtbar gemacht.
