Bitte stelle dich und deinen Arbeitgeber kurz vor. Wo hast du deine Erfahrungen in der Gastronomie gesammelt und seit wann bist du im jetzigen Unternehmen? Wer wird von euch mit Speisen versorgt? Wie viele Personen oder Gerichte sind das pro Tag oder Woche?
Roy Großpietsch: Mein Name ist Roy Großpietsch. Meine Ausbildung habe ich in einem Hotel in der Nähe von Heidenheim absolviert. Anschließend kehrte ich nach Leipzig zurück und arbeitete dort bis Ende 2018 in einem Cateringunternehmen in verschiedenen Einrichtungen, zuletzt als stellvertretender Küchenleiter am Landesgymnasium für Sport in Leipzig mit rund 700 Portionen pro Tag.
In Vorarlberg war ich unter anderem im Sutterlütty Gusto sowie bei Häfele Catering in Hohenems tätig. Seit Februar 2022 arbeite ich im Pflegewohnheim Sulzberg.
Im Pflegewohnheim Sulzberg versorgen wir unsere Bewohnerinnen und Bewohner sowie das Spielhüsle, die Kindertagesstätte und die Volksschule am Sulzberg mit frisch zubereiteten Mahlzeiten.
Was fällt alles in deinen Aufgabenbereich, was sind dort die größten Herausforderungen und was deine liebste Aufgabe?
Roy Großpietsch: Zu meinen Aufgaben zählen die Bestellung der Lebensmittel, die Koordination der Abläufe sowie das Kochen selbst.
Die größte Herausforderung besteht darin, möglichst viele regionale Lebensmittel zu verarbeiten und gleichzeitig das Abfüllen der Speisen für unsere Außenstellen zu organisieren, da wir nur über eine sehr kleine Küche verfügen. Besonders schätze ich die Zusammenarbeit mit meinem Team – das ist für mich das Schönste an meiner Arbeit.
Seit wann macht ihr bei Vorarlberg am Teller mit und was hat euch zur Teilnahme bewogen?
Roy Großpietsch: Wir nehmen seit dem Jahr 2024 an „Vorarlberg am Teller“ teil. Ausschlaggebend für unsere Teilnahme war die Möglichkeit, das Schöne – regionale Lebensmittel – mit dem Nützlichen, nämlich Förderungen, zu verbinden.
Wer gehört zu euren regionalen Lieferanten? Musstet ihr für die Teilnahme bei Vorarlberg am Teller viel umstellen oder haben diese Partnerschaften bereits bestanden? Welches ist dein liebstes regionales Produkt und zu was verarbeitest du es am liebsten?
Roy Großpietsch: Zu unseren regionalen Lieferanten zählen Bio-Bauern aus Sulzberg, der Regionalmarkt sowie verschiedene Metzgereien und private Höfe aus der Umgebung. Besonders gerne verarbeite ich regionales Fleisch zu schmackhaften und hochwertigen Gerichten.
Was ist für dich die größte Herausforderung regional einzukaufen und was ist der größte Mehrwert?
Roy Großpietsch: Eine der größten Herausforderungen sind die unterschiedlichen Jahreszeiten, insbesondere im Bereich Obst und Gemüse. Der größte Mehrwert zeigt sich jedoch in den zufriedenen Gesichtern und den positiven Rückmeldungen unserer Gäste.
Wie kommuniziert ihr den Bezug regionaler Lebensmittel gegenüber den Gästen/Konsumierenden? Welches Feedback bekommt ihr diesbezüglich?
Roy Großpietsch: Die Kommunikation erfolgt über den Speiseplan, in persönlichen Gesprächen sowie durch Informationsveranstaltungen, wie beispielsweise eine kommende Veranstaltung am Mittwoch, den 24. September. Das Feedback ist durchgehend positiv. Sollte dennoch einmal Kritik geäußert werden, versuchen wir diese gemeinsam konstruktiv zu lösen.
