Bitte stelle dich und deinen Arbeitgeber kurz vor. Wo hast du deine Erfahrungen in der Gastronomie gesammelt und seit wann bist du im jetzigen Unternehmen? Wer wird von euch mit Speisen versorgt? Wie viele Personen oder Gerichte sind das pro Tag oder Woche?
Mein Name ist Martin Stöckler und ich leite gemeinsam mit meinem Team den Gastronomiebetrieb Hohe Brücke in Wolfurt, der Teil der Ländle Gastronomie GmbH ist. Meine Erfahrungen in der Gastronomie habe ich in unterschiedlichen Betrieben in Vorarlberg gesammelt, bevor ich im Jahr 2017 die Verantwortung für die Hohe Brücke übernommen habe.
Am Standort Hohe Brücke versorgen wir sowohl die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des Gewerbegebiets Hohe Brücke in Wolfurt als auch externe Gäste. Je nach Wochentag werden täglich zwischen 300 und 400 frische Gerichte zubereitet.
Was fällt alles in deinen Aufgabenbereich, was sind dort die größten Herausforderungen und was deine liebste Aufgabe?
Zu meinen Aufgaben zählen die Gesamtorganisation des Betriebes, die Personalführung, der Einkauf sowie die strategische Weiterentwicklung des Standortes. Die größte Herausforderung besteht darin, Qualität, Regionalität und Wirtschaftlichkeit miteinander zu vereinen – insbesondere vor dem Hintergrund steigender Fleischpreise und zunehmender Personalkosten. Besonders Freude bereiten mir die Weiterentwicklung des Unternehmens und des Teams sowie die Ausbildung von Lehrlingen.
Seit wann macht ihr bei Vorarlberg am Teller mit und was hat euch zur Teilnahme bewogen?
Wir nehmen seit dem Jahr 2022 an „Vorarlberg am Teller“ teil. Die Teilnahme war für uns eine logische Entscheidung, da wir schon seit jeher großen Wert auf Regionalität und Qualität legen. Mit unserer Beteiligung möchten wir dieses Engagement noch stärker nach außen kommunizieren und ein klares Zeichen für eine nachhaltige Gastronomie setzen.
Wer gehört zu euren regionalen Lieferanten? Musstet ihr für die Teilnahme bei Vorarlberg am Teller viel umstellen oder haben diese Partnerschaften bereits bestanden? Welches ist dein liebstes regionales Produkt und zu was verarbeitest du es am liebsten?
Zu unseren regionalen Partnern zählen unter anderem Metzgereien aus der Umgebung, regionale Bäckereien sowie Gemüse- und Obstbauern aus dem Rheintal. Die meisten dieser Partnerschaften bestehen bereits seit vielen Jahren, sodass für die Teilnahme an „Vorarlberg am Teller“ kaum Umstellungen notwendig waren.
Mein persönliches Lieblingsprodukt ist der Vorarlberger Riebel, den ich besonders gerne klassisch mit Apfelmus zubereite.
Was ist für dich die größte Herausforderung regional einzukaufen und was ist der größte Mehrwert?
Die größte Herausforderung liegt darin, die benötigten Mengen zuverlässig und in gleichbleibender Qualität zu erhalten. Bei knapp kalkulierten Menüpreisen spielt auch der Preis eine Rolle.
Der größte Mehrwert zeigt sich jedoch eindeutig in der Qualität und Frische der Produkte sowie in der Stärkung der regionalen Wirtschaft und den kurzen Transportwegen.
Wie kommuniziert ihr den Bezug regionaler Lebensmittel gegenüber den Gästen/Konsumierenden? Welches Feedback bekommt ihr diesbezüglich?
Die Herkunft unserer Produkte machen wir direkt auf der Speisekarte sichtbar. Zusätzlich informieren wir unsere Gäste im persönlichen Servicegespräch über unsere regionalen Produzenten. Das Feedback darauf ist durchwegs positiv – viele Gäste schätzen die Transparenz sowie die enge Verbindung zu regionalen Betrieben sehr.
