Bitte stelle dich und deinen Arbeitgeber kurz vor. Wo hast du deine Erfahrungen in der Gastronomie gesammelt, und seit wann bist du im jetzigen Unternehmen? Wer wird von euch mit Speisen versorgt? Wie viele Personen oder Gerichte sind das pro Tag oder Woche?
Mein Name ist Gerhard Kirhofer. Ich wurde im Jahr 1971 in Kroatien geboren und bin mit meiner Mutter im Jahr 1987 in den Bregenzerwald gekommen. Dort startete ich in einem Hotel in Mellau die Lehre als Koch. Meinem Ausbildungsort blieb ich als Koch 29 Jahre treu. Da der Wunsch nach einer Jahresstelle groß war, startete ich 2017 meine Tätigkeit als Koch im Benevit SZ Alberschwende, wo ich nach kurzer Zeit die Küchenleitung übernahm.
Nach einigen Jahren hatte ich die Möglichkeit, einen Lehrgang für Qualitätsmanagement zu absolvieren. Seit 3 Jahren bin ich auch als Qualitätsbeauftragter in der Vorarlberger Pflegemanagementgesellschaft Benevit tätig.
Das Unternehmen betreibt 7 stationäre Langzeitpflegeeinrichtungen mit eigener Essensversorgung, 60 Einheiten betreutes Wohnen und 1 betreute Wohngemeinschaft. Die Benevit ist eine gemeinnützige Organisation, deren Eigentümer der Vorarlberger Gemeindeverband ist. Sie bietet ca. 300 Bewohner:innen ein Zuhause und beschäftigt über 360 Mitarbeiter:innen.
Mit meinem tollen Küchenteam bekochen wir folgende Institutionen:
- Essen auf Rädern = Mohi Alberschwende
- Sozialsprengel Vorderwald
- Kinderbetreuung Alberschwende
- Volksschule Alberschwende
- Hauptschule Alberschwende
- Kindergarten Buch
- Volksschule Buch
- Bewohner Benevit Alberschwende
- Mitarbeiter Benevit Alberschwende
- Offener Mittagstisch Alberschwende
- Kindergarten Alberschwende
Das sind durchschnittlich 100 Personen pro Tag und Jahr.
Was fällt alles in deinen Aufgabenbereich und was ist deine liebste Aufgabe?
Menüplangestaltung, Einkauf, Personalführung, regelmäßige Audits in allen Benevit-Küchen, die qualitative Weiterentwicklung, Organisation der Küchenleitersitzungen usw. Was aber immer noch zu meinen Lieblingsaufgaben zählt, ist das Kochen!
Seit wann macht ihr bei Vorarlberg am Teller mit und was hat euch zur Teilnahme bewogen?
Wir sind seit 2024 bei Vorarlberg am Teller mit dabei. Aufgrund unserer abwechslungsreichen Kost, die sehr regional und saisonal ist, haben wir als Küchenteam beschlossen, uns dieser Aufgabe zu stellen. Da uns die Regionalität sehr wichtig ist, kaufen wir hauptsächlich im „Ländle“ ein, damit das Geld in der Talschaft bleibt. Nach dem Motto „Kauf im Ort, fahr nicht fort“.
Wer gehört zu euren regionalen Lieferanten?
Unsere Lieferanten sind:
- Regionalmarkt
- Vorarlberg Milch
- Brauerei Egg
- Bäckerei Huber
- Kölles Bio Gemüse
- Gassner Hof
- Martinshof
- Metzler Bruno = Bio-Milch direkt vom Bauernhof
- Hühnergut Höchst
- Dietrich = Vorarlberger Kostbarkeiten
- Walser
- Fetz
- Fruchtexpress
Was ist für dich die größte Herausforderung, regional einzukaufen?
Damit ich die regionalen und saisonalen Produkte erhalte, muss ich über kleine Bauern und Händler einkaufen. Es wäre sehr fein, wenn es so etwas wie einen „Ländle Markt“ gibt, der alles anbietet, was eine gute Küche, die auf natürliche (Bio-)Lebensmittel setzt, braucht.
Wie kommuniziert ihr den Bezug regionaler Lebensmittel gegenüber den Gästen/Konsumierenden? Welches Feedback bekommt ihr diesbezüglich?
Bei der Menüplan-Erstellung kennzeichne ich die einzelnen Produkte, woher sie kommen (EU, Vlbg., …). Wir bekommen von unseren Konsumenten eigentlich immer ein positives Feedback. Wir können aber auch mit Kritik umgehen und bemühen uns, auf alles einzugehen.
