Bitte stelle dich und deinen Arbeitgeber kurz vor. Wo hast du deine Erfahrungen in der Gastronomie gesammelt und seit wann bist du im jetzigen Unternehmen? Wer wird von euch mit Speisen versorgt? Wie viele Personen oder Gerichte sind das pro Tag oder Woche?
Mein Name ist Arno Tomas und ich bin seit November 1995 im Unternehmen als Koch beschäftigt. Meine Erfahrungen habe ich im Ausland, vorwiegend in Amerika, gesammelt. Die Sozialzentrum Egg gGmbH ist ein Pflegeheim im Eigentum der Marktgemeinde Egg mit 30 Pflegebetten und einem Wohntrakt mit 15 betreuten Wohnungen. Das Sozialzentrum hat einen hervorragenden Ruf weit über die Gemeindegrenzen hinaus und zeichnet sich dadurch aus, auch und besonders Bewohnerinnen und Bewohnern mit hoher Pflegestufe ein familiäres und pflegerisch hochwertiges Umfeld bieten zu können. Täglich gehen bei uns ca. 250 Essensportionen an Kindergärten, Schulen, betreutes Wohnen und Essen auf Rädern aus dem Haus.
Was fällt alles in deinen Aufgabenbereich und was ist deine liebste Aufgabe?
In meinen Aufgabenbereich fällt der gesamte Ablauf in der Küche inklusive Verwaltung von Bestellungen bis zur Verarbeitung der Lebensmittel. Die größte Freude ist der Kontakt mit den Bewohnern und Besuchern sowie das ständig Unerwartete im Tagesablauf.
Seit wann macht ihr bei Vorarlberg am Teller mit und was hat euch zur Teilnahme bewogen?
2023 haben wir das erste Mal bei VaT mitgemacht. Die Beweggründe waren in erster Linie zu sehen, wie gut wir essenstechnisch aufgestellt sind. VaT hat uns eher als Kontrollinstrument gedient. Inzwischen ist daraus ein kleiner Wettbewerb geworden.
Musstet ihr für die Teilnahme bei Vorarlberg am Teller viel umstellen oder haben diese Partnerschaften bereits bestanden?
Für die Teilnahme musste nicht sehr viel umgestellt werden, da wir immer schon regionale Lieferanten bevorzugt haben.
Was ist für dich die größte Herausforderung regional einzukaufen und was ist der größte Mehrwert?
Der Preis ist die größte Herausforderung bei der regionalen Beschaffung. Den Mehrwert sehen wir darin, dass der Lieferbetrieb bekannt ist und die Produktion größtenteils natürlich erfolgt.
Wie kommuniziert ihr den Bezug regionaler Lebensmittel gegenüber den Gästen/Konsumierenden?
Kommunikation erfolgt durch Mundpropaganda.
