Bitte stelle dich und deinen Arbeitgeber kurz vor. Wo hast du deine Erfahrungen in der Gastronomie gesammelt und seit wann bist du im jetzigen Unternehmen? Wer wird von euch mit Speisen versorgt? Wie viele Personen oder Gerichte sind das pro Tag oder Woche?
Mein Name ist Gernot Reheis und ich arbeite bei der Straßenmeisterei Feldkirch am Bauhof Lauterach. Meine Lehre als Koch habe ich bei der Greber Gastronomie absolviert. Anschließend war ich im In- und Ausland tätig und konnte dabei umfangreiche Erfahrungen in der Restaurant- und Hotellerie-Gastronomie sammeln.
Seit fünf Jahren bin ich im Bauhof Lauterach tätig und verpflege dort im Durchschnitt rund 30 Personen pro Tag.
Was fällt alles in deinen Aufgabenbereich, was sind dort die größten Herausforderungen und was deine liebste Aufgabe?
Mein Aufgabenbereich umfasst die gesamte Menüplanung, den Einkauf, die Reinigung sowie den Abwasch. Da ich alleine in der Küche arbeite, liegen alle diese Tätigkeiten in meiner Verantwortung. Die größten Herausforderungen sind für mich das Einkaufen und Bestellen der Lebensmittel. Am liebsten koche ich selbst – diese Arbeit bereitet mir nach wie vor große Freude.
Seit wann macht ihr bei Vorarlberg am Teller mit und was hat euch zur Teilnahme bewogen
Wir nehmen seit fünf Jahren an „Vorarlberg am Teller“ teil. Für mich war klar: Da muss man einfach mitmachen.
Wer gehört zu euren regionalen Lieferanten? Musstet ihr für die Teilnahme bei Vorarlberg am Teller viel umstellen oder haben diese Partnerschaften bereits bestanden? Welches ist dein liebstes regionales Produkt und zu was verarbeitest du es am liebsten?
Zu unseren regionalen Lieferanten zählen unter anderem die Metzgerei Klopfer, Ländle Bur Kalb, der Martinshof, Vorarlberg Milch sowie Güfel Forellen. Im Zuge der Teilnahme an „Vorarlberg am Teller“ habe ich einige Lieferanten gewechselt, um den regionalen Fokus weiter zu stärken.
Ich arbeite sehr gerne mit allen regionalen Lebensmitteln und schätze deren Qualität und Herkunft.
Was ist für dich die größte Herausforderung regional einzukaufen und was ist der größte Mehrwert?
Die größte Herausforderung besteht darin, regionale und biologische Produkte zu beziehen, die gleichzeitig aus der unmittelbaren Umgebung stammen, sodass möglichst keine langen Anfahrtszeiten entstehen. Genau darin liegt für mich aber auch der größte Mehrwert.
Wie kommuniziert ihr den Bezug regionaler Lebensmittel gegenüber den Gästen/Konsumierenden? Welches Feedback bekommt ihr diesbezüglich?
Die regionalen Produkte werden wöchentlich direkt auf den Speiseplänen angeführt. Für Fragen stehe ich jederzeit persönlich zur Verfügung. Das Feedback ist durchwegs positiv – alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind ausnahmslos begeistert.
